A béta-karotint - provitamin-A -, az A-vitamin természetes elő-vitaminjainak a csoportjába tartozik. A karotin elsősorban a sárgarépában található, a neve is innen származik. Meghatározó jellemzője a sárga, narancssárga szín. Ezen túl ismerünk sok piros és sárgáspiros zöldséget, amely magas koncentrációban tartalmaz karotint. A karotin átalakulása aktív provitamin A-vá enzimek hatására történik a bél falában és a májsejtekben. A karotin növényi színanyag, amely megvédi a növényt a káros oxidációs hatásoktól és a fény romboló hatásától, ezáltal a szövetkárosodástól. A karotinnak egyszerű védelmező funkciója van az embereknél is. A béta-karotin a legismertebb a karotinok közül. Hozzájárul a káros oxidációs folyamatok gátlásához, ezáltal az öregedési folyamatok lassításához és az egészséges immunrendszer fenntartásához.